贵阳云岩区竹烤烧烤培训班
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贵阳
竹烤烧烤职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，贵阳竹烤烧烤培训(贵阳竹烤烧烤餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。贵阳云岩区竹烤烧烤培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
新疆 如何烧烤
烤肉六大诀窍 别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下 的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次 试试，保证烤出好味道！ 1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火 时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很 大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间 长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味， 因此选择好木炭是享受美味的基础。 2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤 架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全 熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太 干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论 是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何 部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜 嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰 箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋 黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的 蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而 延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受 热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没 有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因 此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但 注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上 添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30 度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形 烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
分别不大 ,為五百年前殖民时代,西班牙/葡萄牙遗留飲食习惯演变, 香料用法每地方/厨師不同, 都是腌后各種肉在火(爐)上烤,食时用刀片下
并且食用最好的5星料理时会由于太过美味而进入幻境.料理品质越高则幻境越美.(目前最好的为遇见NAO)在烧烤中香料起着避腥避膻的作轴圆用。用多了效果反而不好。来自烤鸭避膻料:山奈、老陈皮、姜、胡椒、辣椒。提香料:八角、桂皮。烤鸡:不用避膻。提香用八角、桂皮温控切检建。烤羊避膻料:孜然、丁香、百香果、柠檬皮。提香料:八角、桂皮。明白各种作用后，就可以自己配搭。 香料作用 香药类 (1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性:性温。功用:治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝置读棉车绿厂特烟风激架暖胃。 (2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴施立帮兵西或豆类、花生、豆境续够制品等。 味道、属性、候功用与八角基本相同。 (3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都怎是与它药合用，很少单用。象至合现证屋山音主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性:性大热，燥火。功用:益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 (4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。 (5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相子角组气子同，但味道较淡。 (6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草诗氧音进般担满交师类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可章液银短下传根罪个太。单用或与它药合用均佳。束被营怎入养往众主要用烧、卤、煨、烤等动物队河杀似和构性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多名来怀费洋但字然供曾。 属性:性温。功用:入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 (7去示艺我促发段出坚)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微律便包新使旧太，否则，反败菜肴。 属性:性温。功用:候裂裂行补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。 (8)荆芥:属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 属性:性温。功用:入肺肝，疏风邪，清头目。 (9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 属性:性温。功用:解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。 (10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 属性:性温。功用:清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。 (11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。 属性:性寒。功用:清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。 (12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。 属性:性温。功用:祛寒除湿，消肿排脓，清头目。 (13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 属性:性热、燥火。功用:入肺，宣邪破滞，和胃止呕。 (14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 (15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。 属性:性温。功用:温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。 (16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。 属性:性热燥火。功用:破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。 (17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 属性:性温。功用:破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。 (18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。 属性:性温。功用:逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。 (19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 属性:性温。功用:除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 (20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。 属性:性温。功用:宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。 (21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。 (22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。 属性:性热。功用:宣风祛寒，暖胃除湿。 (23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。 属性:性热。功用:散寒，下气，宽中，消风，除痰。 注:胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。 (24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。 属性:性平。功用:和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。 注:多食令人呕吐。 (25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。 属性:性凉。功用:清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。 (26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 属性:性寒。功用:降火，利水，清肺。 (27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。 属性:性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳?痰。 (28)橙叶，属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。 (29)乌梅，属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
其他配料:飘香酱： 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成 蒜味烤肉酱 材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。 BBQ烤肉酱 材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙 作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。 日式照烧酱 材料 酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。 作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 沙茶蜜汁酱 材料 沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。 作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。 备注 适合：海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。 中秋烤肉酱 材料 蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。 作法 搅拌均匀。 和风烤酱 材料 酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。 作法 搅拌均匀。 备注 适合：蔬果，肉类。 花生烧烤酱 菠萝汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生酱 3大匙 蒜末 1/3大匙 姜末 1/3大匙 洋葱 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 酱油 1/2大匙 糖 少许 盐 少许 黑胡椒 少许 将所有材料混合调匀即可。 串烤食物烧烤涂酱，或油炸肉类沾酱均可。 葱烤酱 米酒 1大匙 酱油 2大匙 蚝油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄酱 2大匙 葱 1/2杯 水 1杯 起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 叉烧烤肉酱 酱油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蚝油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 红色素 少许(可以不加) 葱 2～3支 姜 数片(拍扁) 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用
试题答案：小题1:（3分）卑微的母亲谦卑地卖花生；在超市做保洁的母亲，为了儿子读书，谦卑而勤奋工作却遭到主管的训斥；卑微的母亲在马路上冒着生命危险捡一个空瓶子。小题2:（2分）外貌描写，既表现了这位母亲的贫穷和低微，又表现了这位母亲的自尊与自爱。小题3:（3分）生活在社会底层，身份低微；收入微薄；不被人重视。小题4:（4分）（1）“尴尬”一词准确地百具或表现了老妇人多次问话之后没人回答的难为情，“爬满”一词表现了老妇人“失望和忧伤”的程度之深。（2）运用比喻的修辞手法，生动形象地表现了母子俩淳朴善良的笑容带给大家的感动。小题5:（4分）有对“母爱”的理解，如：母爱是伟大的，母爱不以物质来衡量等得一分；结合生活实际得一分：语言组织得一分。
1.明烤：五、定价：
一、使用不锈钢锅进行烧烤需要注意以下几点：1. 选择适合烧烤的不锈钢锅：选择具有较高的耐热性和耐腐蚀性的不锈钢锅，以确保在高温下能够安全使用。2. 准备炭火或燃气炉：在户外烧烤时，可准备炭火或燃气炉作为热源。确保热源的稳定和良好的通风，以避免不锈钢锅产生过多的烟雾和烧物。3. 加热和预热：将不锈钢锅放在热源上加热，并预热锅体，让其均匀升温，以确保食物可以均匀煎烤。4. 涂油：在不锈钢锅表面涂上一层少量的食用油，以防止食物粘在锅上并增加风味。可以使用刷子沾取油涂抹在锅面上。5. 控制温度：不锈钢锅的烧烤温度应适中，太高会使食物过早糊焦，太低则难以煎烤。可以调整热源的强度或在锅体上移动食物的位置来控制温度。6. 翻转和反复煎烤：根据食物的大小和厚度，适时翻转和翻煎，确保食物的均匀受热，以达到理想的烧烤效果。7. 清洁和保养：烧烤结束后，需要将不锈钢锅冷却后用温水和洗涤剂清洗干净，以保持其光洁和耐用。请注意，使用不锈钢锅进行烧烤时需谨慎，避免过高的火力或过长时间的加热，以免锅体过热或变形。同时，使用适当的烧烤工具和防烫手套也是很重要的，以避免烫伤。
二、使用不锈钢锅进行烧烤可以采用以下步骤：1. 准备食材：选择适合烧烤的食材，例如肉类、海鲜、蔬菜等。将它们切成合适的大小。2. 调制烧烤酱：可以根据个人口味调制自己喜欢的烧烤酱，或者使用市售的烧烤酱。3. 加热不锈钢锅：将不锈钢锅预热，可以在中高火加热几分钟，直到锅变热。4. 涂抹食材：将食材涂抹上烧烤酱，确保每个食材均匀受到涂抹。5. 烧烤食材：将涂抹好烧烤酱的食材放入预热的不锈钢锅中。根据不同的食材，烧烤的时间和火力需要适当调整。6. 翻转食材：在食材烧烤一面后，翻转它们，使其另一面也烧烤均匀。7. 调整火力：根据需要，调整火力来控制烧烤的温度。如果食材过早熟或过熟，可以适当调小火力。8. 监控食材：在烧烤的过程中，不断监控食材的熟度，确保它们不会过熟烤糊。9. 完成烧烤：当食材达到理想的熟度和口感时，即可将它们取出。
三、步骤如下：1. 准备食材：选择你想要烧烤的食材，如肉类、蔬菜或海鲜。将它们洗净并切成适当的块状，以便更容易烹饪和翻转。2. 预热锅：将不锈钢锅预热，通常使用中高火力。确保锅底干燥。3. 涂油：在锅底涂抹一层食用油，可以使用橄榄油、花生油等。用厨房纸巾将油均匀涂抹在整个锅底，以免食材粘在上面。4. 烧烤食材：将准备好的食材放入预热的不锈钢锅中，确保它们分布均匀而不过度拥挤。5. 烹饪和翻转：根据食材的需要，将其翻煎或翻转。使用锅铲或钳子小心地翻转食材，以确保它们均匀受热。6. 调味：在烧烤过程中，根据个人的口味喜好，可以在食材上撒一些盐、胡椒或其他调味料。
四、1.用一个比较厚实的不锈钢锅，里边铺上两层锡纸。2.在锅里放上烧烤碳，注意安全，不要再密闭环境下使用。3.盆上架上烧烤架，就可以烤烧烤了。
五、首先可以在不锈钢锅下面放一些碳，然后在上面放一个架子，下面就可以燃烧，上面就可以烤烧烤了，不过还是要注意安全
六、方法如下第一，准备一口不锈钢锅，一张不锈钢网，一堆木炭，一把签子，一瓶酒精第二，先将食材洗干净切成小片，再用签子穿好备用第三，将酒精倒在木炭上，用打火机点燃并放入不锈钢锅内第四，将不锈钢网放在不锈钢锅上，再把穿好的食材放在不锈钢网上即可
一、就是面积不要太大 就是外国的那种田园旅店的感觉 然后直接和材料商联系 开在黄金地带附近 但是器物 厨师要好些 要多钱 为此要学什么专业 谢谢 我在天津
二、开在黄金地带附近`
一、怎么做啊
二、 1.原料加工：（1）将猪肉一切两半，洗干净，撒上精盐，用手搓镨，腌渍30分钟。（2）将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去叶筋，洗干净，切片。2.装盘：将猪肉放入烤盘，将切好的胡萝卜、葱头、芹菜与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上，把熟猪油20克化开浇在猪肉上。 3.烤制：然后将烤盘送入预热好的烤箱，箱温先取250℃，烤10至15分钟后，降至180℃，继续烧烤40分钟。烧烤中要不时翻动，使烤均匀，将猪肉烤至四面呈金黄色，用叉子一叉冒出的肉汁如是白色，表明已熟，即可取出，晾凉后切片。4.调卤汁：烤盘内剩下的肉汁，过滤，调好味道，即成卤汁。 5.码盘、上席：上席时，将肉片码餐备中，浇上卤汁。将生菜码在肉片两边，把泡菜花插在盘内周围，外面围以芹菜叶即成。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
